Slovenija na stičišču različnosti alpskega, mediteranskega in panonskega prostora že dolgo ni več neznanka na gastronomskem področju. Ponuja bogato kulinarično dediščino, ki s svojo edinstvenostjo bogati evropski prostor.
Projekti, ki se v slovenskem prostoru izvajajo na temo drobnice so pomembna spodbuda in izziv dvig kulinarične ponudbe na področju slovenske drobnic kot tudi trajnostni razvoj gastronomije, krepijo promocijo in ustvarjajo sinergijo med različnimi deležniki.
Na spletni strani vam ponujamo ideje za pripravo jedi iz mesa in mleka drobnice.
Reja drobnice, ki je že tisočletja del človekovega življenja (prehrana, oblačila, osebna nega), postaja pri nas vse pomembnejši dejavnik razvoja podeželja. V Sloveniji na pašnikih, ki se razprostirajo vse od morske obale do alpskih vrhov in Panonske nižine, že tradicionalno vzrejamo pasme za pridelavo mleka (bovška, oplemenjeno bovška, istrska pramenka) in mesa (jezersko-solčavska in oplemenjeno jezersko-solčavska, belokranjska pramenka).
Naraven način reje in prehranjevanja sta zagotovilo za kakovostno mleko in posebej aromatično ter mehko meso, kakršnega si želijo najzahtevnejši poznavalci dobrih jedi. V današnji gastronomiji sta meso in mleko drobnice specialiteta.
Tako tudi ni naključje, da so nekatere jedi, kot so tržiška bržola, bovški sir, belokranjska žitna klobasa jáglača ali masteníca (s svinjskim ali ovčjim mesom), belokranjska povitica, idrijski žlikrofi z bakalco, del gastronomske piramide Slovenije in kolektivnih blagovnih znamk posameznih območij.
Ena najstarejših kuharskih knjig, Vodnikove Kuharske bukve, priča o tem, da so že pred 200 leti znali meso drobnice pripravljati vsaj na petdeset načinov. Že takrat so bile pečene ovčje krače, zarebrnice, ovčji jezik in možgani, ovčji ragu z omako iz gomoljk (tartufov) ter ovčja juha z raznimi zakuhami kulinarične posebnosti. Za večje praznike so v preteklosti pekli kozličke in jagenjčke na ražnju, zrezke in nabodala pa na žaru. V Zgornji Soški dolini so ovčje meso tudi prekajevali. Za boljše nedeljsko kosilo so pripravili pečenega jagenjčka ali pa vsaj kislo juho iz jagnječje glave in nogic. Poroke ni bilo brez koštrunove juhe. V Beli krajini je jagenjček postal sinonim za to pokrajino.
Različne jedi iz mesa in mleka drobnice pričajo o povezanosti s posamezno pasmo drobnice, kreativnosti s kombinacijo drugih lokalnih sestavin, načinom priprave, serviranja in kulture prehranjevanja na posameznem območju.
V Sloveniji ohranjamo kulinarično dediščino, ki med seboj razlikuje ali zbližuje posamezne pokrajine, z jedmi iz mesa in mleka drobnice pa tudi prestopamo meje tradicionalnega in želimo obogatiti vaše vsakdanje in praznične jedilnike.
Naj bodo predstavljene jedi pomembna popotnica pri oblikovanju in razvoju kulinarične ponudbe na Idrijskem, Cerkljanskem, v slovenskem prostoru, tako za domačim štedilnikom kot tudi v gostinskih obratih in turističnih kmetijah kot del kulinarično turistične izkušnje.

Dober tek.

• JAGNJETINA
• OVČJE MLEKO
• KOZLIČEVINA
• KOZJE MLEKO